酱菜_《酱菜》的意思、解释

汉语字典

jiàng

酱

cài

菜

酱菜

拼音： jiàng cài

注音：ㄐ一ㄤˋ ㄘㄞˋ

词性：

结构：其他

词语解释

◎酱菜jiàngcài

[vegetables pickled in soy sauce] 用酱或酱油腌制的菜

引证解释

⒈ 用酱或酱油腌制的菜蔬。

引老舍《四世同堂》二三：“她知道那个出好酱菜的城也是中国的，而中国人似乎不该去庆祝它的陷落。”

国语词典

用酱腌渍的各种菜蔬。如酱瓜、酱茄等。

网络解释

酱菜是以新鲜的蔬菜，经食盐腌渍成咸菜坯，再用压榨或用清水浸泡以降低成度的方法，将咸菜坯中的多余盐水(盐分)拔出，使成菜坯的盐度降低，然后再用不同的酱(黄酱、甜面酱等)或酱油进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，成为味道鲜美、营养丰富、开胃增食、容易保存的酱菜。

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